Fruktexplosion

Nej, det är inte ett nytt massförstörelsevapen utan, min älste son, Antons favoritrecept på fruktshake eller smoothie.

Innehåll

• Äpple
• Banan
• Hallon
• Svarta och röda vinbär
• Yoghurt eller fil

Mixa och drick eller ät med sked. Jättegott, som en explosion av frukt i munnen.

- Ät!

/Calle

Hydrering: Test och Dryck

För att kroppen ska fungera optimalt är det viktigt att se till att den är väl hydrerad. Även en lätt dehydrering minskar prestationsförmågan.

Det finns olika metoder att testa om man är tillräckligt vattnad, men Kelly Starrett på Mobility WOD har det test som jag gillar mest.

Pressa hårt med tummen på den platta hårda delen av smalbenet i 5 sekunder. När du tar bort tummen skall den inte bli kvar någon inbuktning. Filmen nedan visar hur det går till.

Ja, tjena! Jag failar grymt. Gropen var kvar i timmar. Dags att göra något åt det hela.

Kelly nämner att det basala behovet, alltså utan träningssvettning, ligger på 1/2 oz per pound kroppsvikt, så efter lite googlande kunde jag räkna ut att jag behöver ungefär 3 liter vatten om dagen.

Men att bara dricka vatten är inte optimalt för upptaget så jag sökte efter någon form av sportdryck utan kolhydrater. Det blev inte många träffar. Däremot hittade jag följande recept:

2.5 dl (1 l) Vatten
2 tsk (8 tsk) Citronsaft [ca 30 mg Kalium]
1/4 krm (1 krm) Salt [ca 110 mg Natrium]

Källa: http://lowcarbdiets.about.com/od/beverages/a/sportsdrink.htm

Men eftersom det innehåller ca 10 g kolisar per liter blir det lite för mycket för mig. Så jag klurade vidare på om man kunde ersätta citronsaften med nått annat med högt kaliuminnehåll. Som Professor Baltazar gick jag fram och tillbaka och funderade och funderade och funderade...

Till sist slog det mig att Seltin kanske kunde vara lösningen. Och efter lite kalkylerande kom jag fram till följande recept:

1 l Vatten
1/2 g (ca 1/2 krm) Seltin [100 mg Na, 105 mg K]
3/4 g (ca 3/4 krm) Salt [340 mg Na]

Noll kolhydrater är rätt lagom, tycker jag. Nu ska jag hem och testa om det funkar. Återkommer med resultatet så småningom.

Läs mer om hydrering på: http://www.ultrunr.com/hydrate.html

- Drick!

/Calle

Recept: Hasselnötskakor

Tag 2 dl Hasselnötter och mixa dem till mjöl. Tillsätt 250 gram smält Smör. Droppa i 6 droppar Stevia. Blanda ihop och häll upp i dubbla bullformar. Låt stelna i kylen några timmar.

Släng sedan skiten direkt i soptunnan. Gör inte samma misstag som undertecknad att smaka på det. Vidrigt, sa Bull och vedervärdigt säger jag.

Ni får ingen bild på styggelsen men titta gärna på mitt Pemmikanrecept. Hasselnötsruporna (i brist på bättre namn) blev till utseendet ganska lika pemmikankakorna.

Inga mer matlagningsexperiment för min det den närmsta tiden.

- Pluss och karm!

/Calle

Strimlad lövbiff

Ett lite råare snabbmatstips för hågade karnivorer...

Ingredienser:

3-4 hg Lövbiff

1/2 Citron

1 msk Olivolja

Recept:

• Strimla lövbiffen
• Häll på oljan
• Pressa citronhalvan över köttet
• Blanda ihop

Ät direkt eller låt stå i kylskåp över natten. Mums!

Tänk på att det inte mättar så bra eftersom det är ganska magert, men gott ändå.

- Ät!

/Calle

Ferry Food Funkar Fantastiskt

Införskaffade en ny kokbok för ett litet tag sedan som ni kan se på bilden nedan.

Ferry Food

Redan innan hon öppnade den så dreglade frugan och sa - den med smör på! Riktigt vad hon menade förstår jag inte men nu när hon börjat beta av recepten och man blir serverad läckerheter varenda kväll spelar det ingen roll att jag får sova på soffan och Ferry Food har tagit min plats.

Hur som helst så är det rejäla recept med enkla och fina råvaror. Den enda smolken är att det används Maizena* i några av såserna vilket man bara kan hoppa över. Mängden grönsaker är också oerhört överdriven men gör att matbilderna ser fina och färgranna ut.

* majsmjöl är djävulens påfund.

Hur som helst - Köp den! - för det är en riktigt bra kokbok - inget tjafs!

- Ät!

/Calle

Struvor

"Stora slottet Drummeldimp

ligger bortom fjärran

Dit får ingen komma in

som ej kan baka struvor"

- Povel Ramel

Idag var stora struvbakardagen på Stenhall. Med ett struvjärn från adertonhundrafrost och min salige Morfars recept lyckades vi koka ihop struvor till ett helt kompani.

Basen på struvberget

Om du aldrig har bakat struvor och vill prova så kommermhär både recept och beskrivning på hur det går till.

Morfar Tages Struvor

Ingredienser

2 ägg

2 tsk strösocker

1 knivsudd salt

1 1/2 dl vatten

1 1/2 dl vetemjöl

1/2 kg kokosfett till flottyr

2 dl strösocker till garnering

Beskrivning

Blanda ihop ingredienserna.

Häll smeten i en ganska smal bunke.

Värm kokosfettet till 180 C i en inte alltför vid gryta.

Repetera följande tills smeten tar slut:

1. Doppa järnet i oljan för att struvan ska lossa lätt.
2. Doppa järnet i smeten, men se för gudsskull till att det inte kommer någon smet på ovansidan av järnet då blir livet jobbigt.
3. Håll järnet i oljan till struvan blir gyllenbrun.
4. Peta av struvan med en gaffel och låt den rinna av på hushållspapper.
5. Doppa ovansidan av struvan i socker.
6. Lägg struvan att vila på galler.

Stenhalls Struvmakeri

När struvorna vilat sig ätvarma blev det struvkalas på Stenhall och struvlagret decimerades hårt.

På kvällen lekte pojkarna sten, sax, struva.

- Ät!

/Calle

PaleoPudding

Ytterligare en matlagningsinlägg från det Stenhallska köket. Denna gång är det en efterrätt som jag hörde talas om på paleogurun Robb Wolfs Podcast - har inget svenskt namn så låt oss kalla den PaleoPudding i brist på nått bättre.

Hur som helst, den är god och enkel och god.

För att komplicera saken något gjorde jag den i två varianter, en baserad på smör och en annan på kokosmjölk.

Följande saker plus kanel behövs:


Ingredienser:

4 st Äpplen

1 burk Kokosmjölk eller 125 gram Smör

Kanel efter behag

Algoritm:

1. Skala och tärna äpplena.
2. Värm kokosmjölken eller smöret i en gryta.
3. He i äpplena.
4. Rör runt då och då.
5. Låt det koka försiktigt tills äpplena blir mjuka. (15-20 min)
6. Mixa och ät eller mixa och kyl övernatten.

Här puttrar grytorna på spisen och till vänster kan ni se dagens varmrätt - lammkotlett. Yummi!

Efter cirkus 20 minuter var äpplena mjuka och fina så det var dags för mixerna att göra sitt. Resultatet finns att beskåda nedan.


Den gulare är smörvarianten och den ljusare kokosmjölk. Efter uppläggning i likörglas serverades anrättningarna till två kortbyxepojkar vars utlåtande var ett unisont blä. Tack för det.


Frugan och undertecknad tyckte dock det var mumma så det är inte omöjligt att det blir en repris.

Vill man skoja till det kan man toppa med vispad grädde och en citronmelisskvist.

Ur ett LCHF/LowCarb/Paleo-perspektiv är det väl rätt acceptabelt som efterrätt - cirka 50 g kolhydrater i kokosmjölksvarianten och mindre i den andra.

- Ät!
/Calle

Bad to the Bone II

Låter som en uppföljare till en riktig kalkonfilm men detta är fortsättningen på det spännande inlägget Bad to the Bone där jag kokade märgben. Nu är det kokta fläsket stekt, så att säga, och här får ni det okomplicerade receptet på Märgben i Ugn.

Steg 1

Införskaffa ett antal märgen.

Steg 2

Placera dem stående i en ugnssäker form.

Steg 3

Värm i 200-225 grader i 20-25 minuter.

Steg 4

Ät det smaskiga innehållet.

Resultatet kan se ut så här.

Märgben deluxe!

När man gör dem stående på detta vis bevaras innehållet intakt till skillnad från när man kokar då det mesta av det goda rinner ut i vattnet.

- Smaska på!

/Calle

Råbiff a la Carolus Rex

Som ett del av mitt Raw Food Experience Project utfördes lite avancerad matlagning när jag kom hem från jobbet igår. Det blev närmare bestämt Råbiff, som även kallas Biff Tartar eller Tartarstek, till förplägnad.

I mitt, lätt modifierade recept, ingår följande ingredienser:

• Ett par hekto ekologisk Nötfärs.
• Några skivor Inlagd Gurka från Köpstaden i Onsala (Svärmors)
• En ekologisk Äggula.
• Salt och peppar efter behag.

Tog en kniv och finfördelade köttfärsen ytterligare. Gurkan fick sig en omgång tills den var finhackad. Blandade och knådade och formade köttet och gurkan. Gjorde en liten grop mitt på biffen och placerade försiktigt äggulan däri. Saltade och pepprade.

Resultatet blev denna vackra tallrik:

Om det var gott förtäljer nedanstående film.

- Ät!

/Calle

Spoiler alert: Det blir nog en råbiff idag också.

Iskiate for Dummies

Som dedikerad barfotalöpare och besatt anhängare till Born to Run-kulten bara måste man dricka Iskiate.

Vad, i glödheta är Iskiate?

Jo, det är en dryck som Tarahumaraindianerna i Mexico gladeligen bälgar i sig när de tokspringer över berg och dal i Barranca del Cobre där de huserat sedan urminnes tider. Denna dryck framställs av det lilla oskyldiga fröet från Salvia hispanica eller Chia-blomman och blir en slemmig grönskimmrande geggamojja som ser vämjelig ut men trots allt slinker ner rätt lätt.

Och Hur gör man då?

Det är rätt enkelt. Följ bara instruktionerna nedan:

Steg 1 - Inhandla chiafrön

Jag surfade runt ett tag och hittade tillslut Råvarubutiken där jag beställde en påse innehållandes 250 gram frön. Efter mindre än en vecka hade jag påsen hemma i köket.

Steg 2 - Ingredienserna

Du behöver vatten, chiafrön, en sked, ett matskedsmått och en mugg som rymmer minst 3 dl.

Steg 3 - Blanda

Skopa 2 msk chiafrön i muggen.

Häll på 3 dl vatten

. Blanda med skeden.

Steg 4 - Låt stå

Efter cirka 20 minuter har det blivit till en geggig grönisch massa och då är det färdigt.

Steg 5 - Drick

Ja, då är det bara det värsta kvar...

Men är detta verkligen nått för ett rovdjur som CalleKarnivor?

Nej, det är det ju egentligen inte men till min tröst innehåller chiafrön nästan inga kolhydrater som kroppen tar upp. I en mugg blir det mindre än ett gram och det må ju vara hänt nån gång ibland.

- Drick!

/Calle

Meatzza time

Meatzza, va är det? undrar säkert vän av ordning. Låt mig reda ut begreppet.

Meat kommer från engelskans ord för kött och zza från italienskans Pizza. Resultatet blir en pizzaformad anrättning där man till fyllning har vad man vill men bottnen består av köttfärs.

Hur gott låter inte det?

Så här gick det till när jag lagade denna fantastiska rätt.

Först tog jag en ansenlig mängd köttfärs och tryckte ut i en pajform samt adderade lite salt och peppar.

The botten is nådd

Satten den i mitten på ugnen i ca 20 min på 200 grader.

Under tiden förberedde jag toppingen, rejält med riven ost, några bitar västergöta-salami, ett pkt backon, och en hackad pepparfrukt.

Good shit!

När bottnen var klar slog jag av överskottsvattnet som bildats och lade botten på en plåt med smörpapper. (man kan ha kvar den i formen om man vill)

Lastade på fyllningen och toppade med lite oregano.

Fyllning på

In i ugnen, samma värme men nu tyckte jag det räckte med 15 minuter.

Färdig Meatzza!

Med god aptit försvann halva meatzzan ner i det stora hålet jag har mitt i ansiktet. Resten hamnade i kylskåpet till senare förtäring.

En slice är nice!

För den riktiga pizza-feelingen kanske man ska bre på lite tomatsås men det glömde jag idag. Gott blev det ändå.

- Ät!

/Calle

Ferdinand Svanslös?

Ber om ursäkt för ytterligare en matrelaterad blogg och inte de sedvanliga tränings och kolhydrat-diagrammen, men idag sprang jag av en slump på en stump som tidigare prytt aktern på en ståtlig oxe som vi kan kalla Ferdinand och kan inte låta bli att berätta om denna svans - Tell this Tail...

Tvenne stycken oxsvans

Dessa köttbeklädda broskbensstycken kastade jag i grytan och lät koka försiktigt i nästan en timma endast iklädd i nypa havssalt och halv hand dragon.

Sjudande svansbitar

När det var klart lade jag smakfullt upp det på en tallrik och serverade mig själv detta kulinariska mästerverk vars sublima dragondoft stimulerade min aptit till det yttersta.

Mästerligt upplagt

Efter en stunds karvande och tuggande och gniskande och gnuggande var det goda köttet borta och kvar endast de oätbara broskbensbitarna.

End of the tail

Hur god var då Ferdinand?

Ja, han var jättegod. Lite pillig att äta, men jättegod. Det räckte gott med lite salt och dragon för att få bitarna att bli riktigt njutbarta. Ganska fett och bitvis var det lite seg, men det gick fint att gniska i sig. En vass kniv rekommenderas.

Skulle tro att längre koktid gör att köttet lossnar lättare.

- Ät!

/Calle

Bad to the bone

...eller snarare good to the bone.

Eders undertecknad gourmetgrottman har varit i farten igen och kokat märgben. Här kommer den spännande berättelsen om hur det gick till.

För någon månad sedan införskaffade jag ett litet paket med märgben på Willys i Skene. Ja, de har lite frysta godsaker där. Till exempel det hjortkött jag använde förra gången jag gjorde pemmikan, men det var en annan gång nu är märgben i rampljuset.

Detta paket tinades under dagen och var upptinat lagom tills det var dags att laga middag.

Märgben i paket

För att få en lite mer kulinarisk upplevelse samlade jag ihop lite kryddor som kanske kunde passa och lade upp det lite trevligt på en skärbräda.

Märgben med kryddor

Lagerblad, timjan, vitpeppar, havssalt och lite svartpeppar blev dagens laguppställning.

Allt lades i en gryta tillsammans med märgbenen, vatten tillsattes, och allt fick sjuda under lock i 45 minuter...

Märgben som sjuder

...medan min hustru hade sitt egna sidoprojekt som grottmannen mest morrade med samanbitna tänder mot...

Pommes fnatts och oklyftiga potatis

När timglaset lidit mot sitt slut togs grytan av spisen och benen lades på tallriken - låter kanske lite ofint men det var märgbenen inte mina trogna apostlahästar som avsågs - och jag började genast nyfiket undersöka benpiporna.

Märgben som smaskar

Det var inte så värst mycket mat på de magra benen. Lite köttrester på utsidan och lite märg inuti, men smaken var det definitivt inget fel på. Märgen är fet eller snarare FET och då menar jag riktigt fet inte lite lagom fet utan fet feteli fet fet. Men... hmmm... ganska god... mmm, smask slafs... Ja, faktiskt riktigt god när man vant sig vid den slime-iga konsistensen.

En riktig delikatess som är god men kräver att man samlar lite mod innan man ger sig på den första gången. Prova, vetja, du vågar!

I'm good to the bone!

- Ät!

/Grottis

Fettberget på Stenhall

Kristiflygarehelgen rockade fett!

Lördagen började med att jag laddade en gryta med njurtalgfett i småbitar och lastade in den i ugnen på lite drygt 100 grader.

Den fick stå där tills kvällningen.

Under tiden tog jag fram ett paket med Ister...

...och en halv vitlök.

Istret fick smälta försiktigt...

...innan jag rev i vitlöksklyftorna...

...och låt det stå femtonminuterenkvart innan jag sliade bort lökköttet...

...och fick en skål med alldeles klar isterolja...

...som jag lät svalna och märka upp med en egengjord etikett.

När detta var klart var det bara att vänta på att talgen skulle gå färdigt vilket den gjorde lagom till kvällningen.

Resterna ser ut så här...

...och är goda att äta - både krunchigt och fett.

Söndagens fettaktivitet bestod i att tillverka ghee - det vill säga klarat smör.

Ett kilo osaltat tyckte jag var lagom

Gick hur bra som helst, men jag lämnar inga bildbevis.

Som om inte detta skulle vara nog så damp det idag in en avi i epostlådan som berättade att jag hade en låda med kokosfett att hämta ut på ett utlämningsställe nära mig.

Nu finns fyra fina förpackningar fetter i det Stenhallska köket. Ett veritabelt fettberg bestående av talg, ister, ghee och kokosfett. Med fett blir livet lite glattare!

- Hellre vettlös än fettlös!

/Calle

Återhämtningscocktail á la LCHF

Efter träningen kan det vara gott med en mumsig återhämtningsdryck så jag drog igång vår oumbärliga (Hobbex-ord) stavmixer och gick lös på följande råvaror:

2 st Hönsägg
1.5 dl Turkisk Yoghurt
1.5 dl Vispgrädde
1/2 näve Frysta Hallon


Drack upp så fort att jag inte hann med att fota drycken.
Bjuder på en lite bild från gymmet på Friskis istället.


Energiinnehåll: lite drygt 800 kcal.
Energifördelning: Fett 86 E%, Protein 8 E%, Kolhydrat 6 E%.

- Ät!
/Calle

Recept: Hallonsymfoni

Ja, vad ska man kalla denna LCHF-anrättning? Frugan förslog Hallonsymfoni och så fick det bli.


Receptet är superenkelt.

6 ägg
4 dl grädde
2 dl hallon, frysta går bra
2 nypor kokosflingor
1 nypa salt

1. Smöra en ungsform.
2. Placera hallonen i formen.
3. Blanda ägg, grädde, kokosflingor och salt.
4. Häll blandingen över hallonen
5. Värm i 175 grader tills det stannat, ca 40 minuter.

Ät försiktigt för det blir grymt varmt. Rejält med vispad grädde som tillbehör är rekommendabelt.

- Ät!
/KockCalle

Baconmix och ugnsomelett

Enkelhet är en grundläggande princip i det Stenhallska köket. Speciellt när jag ger mig in i leken och försöker ordna föda till familjen.

Idag blev det, men en hel del assistans från grottfrugan, baconröra och ugnsomelett som trollades fram ur kockhatten.

Idag med god bonuskorv

Omeletten:
6 ägg
4 dl grädde
Smör
Salt och peppar efter behag.

Blanda äggen och grädden och häll upp i en ugnsform som placeras i 200 grader tills den fått fin färg och stannat, ca 30-40 minuter.

Baconmixen:
2 pkt bacon, klippt i småbitar
1/2 lök, hackad
1/2 paprika, hackad,
Chilifrukter, hackade, efter behag

Stek nästan färdigt baconen, blanda i resterande ingredienser och stek lite till, dra på lite peppar.

Gott, enkelt och få kolisar.

- Njut!
/KockCalle

Isnougat

"Nu är julen kommen, nu är julen här..."

Ja, som LCHFare i juletid kan man bli lite knäckt av allt sötslisliskigt julgodis som denna underbara vulgohelg medför. Om man inte vill ta steget över till den onda sidan (sockergrisarna) utan bara solka ner sitt samvete lite grand så kanske jag kan fresta med detta lilla godis recept.

Ingredienser (input):

250 g Kokosfett
125 g Odensenougat
Ischokladformar

Tillverkning (algoritm)

1. Smält nougaten och kokosfettet i vattenbad*.
2. Placera ett antal ischokladformar på en bricka.
3. Häll upp isnougaten i formarna.
4. Kyl i minst en stund.

Klart!

Ett varningens ord. För att du inte ska trycka i dig resterande 125 g nougat från 250 g-paketet du inhandlade kanske du gör bäst i att dubbla receptet ovan.

Energiinnehåll / 100 g:

Kolhydrat: 18 g (9 E%)
Protein: 2 g (1 E%)
Fett: 80 g (90 E%)

- Ät!
/FettCalle

* Vattenbad

Kvällsförplägnad

Även idag var det snabba bud att få något i magen.

Två paket bacon in i ugnen på smörpapper, max värme, grill och varmluft, ca 5 minuter.

Fyra ägg smörstektes under tiden i en het stekpanna.

Ost och persilja mellan äggen och en klick färskost som bonus.

Åts under tystnad vid soffbordet.

Måste citera grottfrugan: - Det var hel..ete vad gott det var.

Instämmer till fullo.

Ät!
/Grottmannen

Hälsofrulle

Vad ger du dina barn till frukost? Jag matar mina enligt följande recept:

100 g smör,
1 msk kakao,
4 msk strösocker,
3 dl havregryn,
1 msk vatten (eller kaffe)

Blanda och rulla sedan som bollar i valfri storlek. Kan med fördel rullas i kokosflingor.

- Ja, det stämmer, men nuförtiden heter det chokladbollar.

- Nej, jag hatar inte mina telningar. För om man räknar lite på det så ser det ut så här:

Cheerios, Multi:

Portionsstorlek: 30 g, enl tillverkaren Nestlé, ej medräknat mjölk.

F: 3.8 g% (9 E%) 0.9 g/port
P: 8.6 g% (9 E%) 2.6 g/port
K: 75.1 g% (82 E%) 22.5 g/port

Alltså i princip helt näringslös energi från socker och en portionsstorlek som är löjligt liten. Hungern lär ju inte låta sig vänta.

Chokladboll:

Portionsstorlek: 66.7 g, enligt kidsen kokbok, 267 g / 4 per, ej medräknat kokosflingor.

F: 33.5 g% (59 E%) 22.3 g/port
P: 5.6 g% (5 E%) 3.7 g/port
K: 44.3 g% (36 E%) 29.5 g/port

Om man normaliserat till samma portionsstorlek som för flingorna får man:

F: 10 g/port, 9.1 g mer än flingorna
P: 3.7 g/port, 1.1 mer än flingorna
K: 13 g/port, 9.5 g mindre än flingorna

Kanske inte LCHF, men chokladbollarna innehåller mycket mindre socker och dessutom riktig näring från smöret. Mättnaden lär ju definitivt hålla längre än för flingfrullen.
(Om man vill kan man säkerligen minska till 2 msk socker eller kanske till och med 1.)

Min enkla slutsats är att chokladbollar är ju rena hälsokosten och frukostflingor måste vara djävulens uppfinning.

/Calle